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Marmellata o Confettura? Normale o Extra?
Marmellata o confettura?
Li usiamo spesso indifferentemente, ma in realtà si riferiscono a due cose completamente diverse.È la stessa normativa europea che ce lo dice. Si definisce confettura “la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri, polpa e/o purea di una o più specie di frutta e acqua”, mentre dicesi marmellata “la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da agrumi: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze”.Per semplificare quindi:
– la confettura è quella ottenuta dalla frutta in generale;
– la marmellata è quella che si ottiene dagli agrumi.Sia per le marmellate chè per le confetture, poi, il contenuto minimo di frutta deve essere almeno del 35%, ossia per 1 chilogrammo di prodotto finito ci devono essere almeno 350 grammi di frutta. Se il contenuto è superiore al 45%, la confettura si definisce extra.Le nostre confetture e marmellate sono tutte EXTRA perchè contengono più del 45% di frutta: partiamo da un minimo di 83 grammi di frutta per la nostra confettura extra di cotogne, per arrivare agli oltre 180 grammi presenti nella confettura extra di fichidindia.Non abbiamo voluto esagerare negli ingredienti: è solo che in ogni vasetto vogliamo che ci sia tanta frutta fresca e amore per le cose fatte per bene.Ecco uno dei motivi per cui le nostre confetture e marmellate costano di più!